Come si abbina il vino? Ecco i consigli di Doreca

19 Ago Come si abbina il vino? Ecco i consigli di Doreca

Siamo tutti abituati ad accompagnare i pasti con il vino, ma quanti di noi sanno scegliere il giusto?

Il vino si abbina al cibo per esaltarlo, per creare un gusto bilanciato che riesca a donarti un’esperienza gustative piacevole e completa.

Nella guida Winepedia realizzata da Doreca possiamo trovare linee guida di base da seguire per abbinare i diversi vini in commercio.

Non esistono rigide regole di abbinamento cibo-vino, perché l’elemento soggettivo è quello più importante, ognuno di noi ha un gusto personale da rispettare.

Esistono molteplici scuole di pensiero e tecniche di accostamento cibo-vino ma il metodo di abbinamento comunemente riconosciuto si basa su due criteri specifici: il contrasto e l’analogia:

• L’abbinamento per contrasto, infatti, si basa sui quattro sapori fondamentali (dolce, salato, acido, amaro) che tra loro tendono a rafforzarsi o a smorzarsi. 
• L’abbinamento per analogia, invece, è quello che sposa due elementi che hanno molte similitudini e si utilizza quando ciò che deve prevalere è l’aspetto della quantità della sensazione gustativa piuttosto che la necessità di smorzare e riequilibrare le tendenze prevalenti. 
  Sono principi basati sulla valutazione delle sensazioni percepite all’assaggio del cibo e alla degustazione del vino. Ecco quindi come possiamo comportarci per bilanciare la sensazione che proviamo e trasformarla in ciò che vorremmo sentire.

Sono due i principi che si applicano nell’individuazione di un piacevole connubio tra cibo e vino: il principio di contrapposizione e il principio di concordanza. 

Sono principi basati sulla valutazione delle sensazioni percepite all’assaggio del cibo e alla degustazione del vino. 

Ecco alcuni esempi:

• Vini spumanti e bianchi leggeri: aperitivi, primi piatti, pesce delicato, formaggi freschi (ricotta e feta), uova
• Vini bianchi robusti: crostacei, molluschi, fritture, pesce saporito, verdure, formaggi grassi (brie e camembert)
• Vini rosati e novelli: Pasta, salumi, insaccati
• Vini rossi giovani: primi piatti saporiti, carni bianche, zuppe di pesce, funghi, formaggi duri (parmigiano reggiano ed emmenthal)
• Vini rossi maturi: carni rosse, cacciagione, selvaggina, formaggi duri stagionati (pecorino e toma)
• Vini da dessert: biscotti, dolciumi, crostate, pasticceria, formaggi erborinati (gorgonzola e roquefort) 

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